Virgo · Bizcocho de Manzana y Canela

Hay recetas que no necesitan inventar nada para enamorar. Esta es una de ellas.

Virgo es el signo de la tierra, de la cosecha y de todo lo que nutre de verdad. No busca alardes ni florituras: busca lo bien hecho, lo cuidado, lo de siempre con cariño. Y pocas cosas encajan mejor con esa energía que un bizcocho de toda la vida, de esos que dejan la casa oliendo a hogar.

Vainilla, manzana y un toque de canela. Nada de complicaciones: huevos, azúcar, harina y poco más, hechos con calma y atención al detalle. Muy de Virgo: lo simple, bien hecho, ya es más que suficiente.

Ingredientes

Para un molde redondo de 20 a 22 cm:

• 4 huevos medianos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 2 manzanas (golden o reineta)
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar y canela extra, para espolvorear
• Mantequilla y harina, para el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Engrasa con mantequilla y enharina el molde.
2. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y quede espumosa y muy clara. Este es el secreto para que suba y quede esponjoso sin necesidad de aceite ni mantequilla en la masa.
3. Incorpora la harina junto con la levadura y la pizca de sal, tamizadas. Mézclalo con movimientos suaves y envolventes, para no bajar todo el aire que has montado.
4. Pela y descorazona las manzanas. Pica una en daditos y añádela a la masa con cuidado. Corta la otra en láminas finas para decorar por encima.
5. Vierte la masa en el molde. Coloca las láminas de manzana encima y espolvorea con un poco de azúcar y canela.
6. Hornea entre 35 y 40 minutos a 180 ºC, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Y a disfrutar.

El truco del panda 🐼

Como no lleva grasa en la masa, todo el aire lo ponen los huevos: bátelos sin prisa hasta que estén bien espumosos y móntalos con cariño. Y no abras el horno durante los primeros 25 a 30 minutos, que el bizcocho necesita calma para subir, igual que Virgo necesita su tiempo para hacer las cosas bien.

Está en su mejor momento el mismo día, recién hecho, con el café de la mañana o en esa merienda tranquila que tanto nos gusta. Se conserva tierno un par de días en un recipiente cerrado. 🍎✨